【酒誌】贺法国世足夺冠喝懂法国酒

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【酒誌】贺法国世足夺冠喝懂法国酒用餐搭葡萄酒是法国人的日常,右下角的摩当卡地正是系出法国知名5大酒庄摩当豪杰堡,家族5兄弟中的老幺所打造的。酿造酒的进击

法国的酿造酒相信对大家来说都不陌生,最出名的6大AOC产区葡萄酒各自拥兵,攻占全世界无数葡萄酒爱好者的心。

 

六产区 各拥风土特色

到底6大产区是哪6大呢?事实上,6大产区包括了法国西南部吉隆特省(Gironde)的波尔多(Bordeaux),包括从日常餐酒到世界着名的昂贵葡萄酒在内,每年有约7亿瓶葡萄酒在此诞生;其次则是位于法国东部的布根地(Burgundy),着名的薄酒来(Beaujolais)产区就是位于此地,并且占了该区每年总酿造量的一半以上,此外,布根地的葡萄酒有一大特色,那就是几乎都小地块、採单一品种酿造(例如红酒用黑皮诺、白酒用夏多内),忠实反映风土与年分特质。

布根地葡萄酒依照分级制度又可分4种,从产地与产量多寡依序可分为地区级、村庄级、一级园、特级园,越接近金字塔顶端越为珍稀昂贵。

而分布面积从里昂延伸到亚维侬的隆河谷地(Cote du Rhone),则是以红酒为主的产区,并且因占地狭长,导致了南北部气候的不同,北部因较为寒冷,葡萄品种较少,多使用单一品种酿造,而南部因属地中海型气候,则有较多的混酿。

Petrus酒庄位于波尔多右岸知名的Pomerol产区,更是葡萄酒拍卖会上的常客。罗曼尼康帝酒庄简称DRC,是布根地最有名的酒庄之一。只有在法国香槟区产的气泡酒,才能冠上「香槟」的名字,天时地利人和让香槟有「气泡酒之王」美誉。法国知名香槟品牌兰颂,除了纯饮还能调酒,甚至最近推出温布敦限量瓶。

接着来到有「法国花园」之称的罗亚尔河谷地(Loire Valley),除了壮阔美丽的古城、河流,丰富多样的葡萄酒更是为其增添了美味而迷人的风情,西元12世纪时,还曾经是当时的皇室指定用酒产区呢;至于位于法国东北部的阿尔萨斯(Alsace),隔着莱茵河与德国相望,是法国最优秀的白葡萄酒产区之一,由于在二战结束前有段时间受德国统治,技术与法规上与其他法国产区略有不同。最后是位于全法国最北边,主要酿造气泡酒的香槟区(Champagne),受严格的法规控管,加上肥沃的土壤、名贵的葡萄品种,其酿造出来的香槟被称为是气泡酒之王。

得天独厚的法国,有许多知名的酿造酒、蒸馏酒产区。

 

蒸馏酒的防守轩尼诗Hennessy是知名法国干邑白兰地品牌,在台湾知名度也相当高,XO是消费者最爱的等级。

不同于苏格兰以威士忌出名,法国的白兰地则是在世界地图中榜上有名,最常听到的就是干邑白兰地(Cognac)了。干邑是法国巴黎西南部的一个地区名称,很多人会误以为所有的白兰地都能叫做干邑,事实上只有在干邑区生产、并且符合AOC规範条件之下的白兰地,才能叫做干邑,而根据土壤与气候的不同,干邑区底下又被分为6个产区,分别是大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区、普通林区,每一区蒸馏出来的干邑白兰地都各具特色。另外,容易混淆的是,大香槟区、小香槟区跟生产香槟的香槟区是没有任何关係的,其中大香槟区的白兰地甚至是6个干邑产区之中最富盛名,也是最为昂贵的。

法国香槟区以外地区酿造的气泡酒,要认清酒标上 Crémant这个字,罗亚尔河、波尔多、卢森堡、阿尔萨斯、布根地、侏罗、萨瓦、迪镇、利慕等地皆产。AOC原产地 控制命名

AOC为法文「Appellation d'origine contrôlée」的缩写,中文为「原产地控制命名」,用于标明在同一地理区域生产、加工、使用受认可技术进行的产品(包括了葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜、奶酪、黄油、奶製品等)。符合AOC认证的葡萄酒,即代表其在特定产区生产、使用特定葡萄品种、酿造方式,为法国最高等级的葡萄酒,并且酒标上会标示「Appellation+产区名+Contrôlée」以利消费者辨别。

雅马邑 保有传统风味

虽说提到白兰地,大家都会想到干邑,但其实法国的白兰地源头并不在干邑区,而是在位于干邑区以南约100英哩的雅马邑(Armagnac)。因靠近庇里牛斯山,早在15世纪,西班牙人就已经将白兰地的生产技术传播到雅马邑了,此后,雅马邑白兰地在法国蔚为风潮,并于17世纪外销到北欧,声名大噪,当时干邑区的白兰地才刚要上幼稚园呢。儘管18世纪以后,干邑转而成为法国白兰地主流,然而雅马邑传统、道地的法式风情,在白兰地中依旧拥有不败的地位。

马爹利干邑白兰地的酒窖大师Benoit Fil,正在仔细闻香中。酿造干邑的主要葡萄品种白玉霓(Ugni Blanc),几乎占使用量的90%。白兰地的英文「Brandy」从荷兰文Brandewijn而来,意为「燃烧」或「蒸馏」,为以葡萄酒蒸馏浓缩製成的酒,其酒精含量必须在36%至60%之间。

而除了以葡萄酿造的干邑、雅马邑白兰地之外,法国也相当擅长使用其他水果作为白兰地的原料,例如着名的Calvados苹果白兰地,就是法国诺曼第卡尔瓦多斯省的特产,在二战期间甚至是诺曼第人用来款待战争归来的英雄所用的胜利之酒。言至此,不知你準备好用代表着胜利与荣耀的法国道地酒款,延续今年世足赛的热闹气息了吗?

法国干邑白兰地品牌人头马Remy Martin今年7月与美国艺术家麦特•摩尔合作,推出V.S.O.P麦特•摩尔多彩限定版,抢攻年轻市场。干邑白兰地的蒸馏器,与製造威士忌的蒸馏器,大不相同。干邑白兰地的蒸馏器,与製造威士忌的蒸馏器,大不相同。只有来到法国西北的布列塔尼这区,才有机会看到一整柜的苹果白兰地Calvados。干邑与雅马邑 比一比

干邑白兰地与雅马邑白兰地除了产区不同之外,使用的葡萄品种也不同,干邑使用的葡萄品种90%为Ugni Blanc、Folle Blanche和Colombard,雅马邑则是以Baco Blanc、Ugni Blanc、Colombard和Folle Blanche为主。此外,干邑使用2次蒸馏法,杂质较少,雅马邑仅蒸馏1次,相较之下杂质较多,口感浓郁而原始。

即便知名度、市场能见度比不上干邑,但还是有不少饕客爱喝雅马邑,而且往往你会遇到单一年分Vintage的产品,不可错过。

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